人の体は食事から作られるもの。好き嫌いがあるかと思いますが、料理や食事について思うところを挙げてみました。私自身は好き嫌いはほとんどありません。
2008年6月27日（金）
このところまた食品偽装のニュースが多くなってきた。
食品業界のモラルというかコンプライアンス意識の低さにはあきれてしまう。
まあ牛肉も豚肉もうなぎも健康被害が出なかったので、品質そのもは問題なかったのであろう。
しかし、今回も内部告発が引き金になっているようだが、その商品を購入したお客は気がつかなかったのであろうか？偽装してまで売りたい価値のあるブランド物のはずなので、ノーブランドの物とは明らかに違いがあって当たり前と思ってしまうのだが。
ブランド食材には興味があまりない自分としては、素材より加工方法（調理方法）の方が重要な気がする。
たしかフランスのAOCも食材そのものより加工された食品（ワイン、チーズなど）が多いはずだ（食材より加工食品の方が単純に数が多いのかもしれないが）。
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2008年5月20日（火）
おしりの肉の生ハム、クラテッロ
札幌三越で昨日までイタリアフェアが行われていた。
イタリアフェアがあると欠かさず買っているものがある。
生ハムでクラテッロというものだ。
普通プロシュートなどの生ハムは豚の足の太ももの部分だが、このクラテッロは足の付け根部分、つまりおしりの肉を使う。
作り方もちょっと変わっていて、肉に塩をすり込んだ後膀胱の袋の中に入れて熟成させる。
普通の生ハムより熟成香が強く、味が濃い。
このクラテッロだが、なかなか手に入らない。しかも高い。今回は100g2480円（本体価格）だ。スライスされた枚数を数えると、今回は93gで11枚だった。
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2008年5月2日（金）
保温力抜群な岩鋳の鉄鋳物のフライパン。
目玉焼きを作るときによく使っています。
テフロン加工などされてませんが、そんなに油を使わなくても焦げ付きません。
鉄の鋳物でできているので保温力抜群で、適温になるまでちょっと時間がかかりますが、その後はごく弱火でOKなので卵料理にも使い勝手が良いです。鉄のフライパンは焦げ付きやすい印象がありますが、そんな事は無いです。
南部鉄器伝統の錆び止め加工が施されているので、手入れもそれほど気を使わなくてもさびる心配が無いのも便利なところです。
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2008年4月19日（土）
サラダに必須のドレッシング。市販の物だと使い切ったら空き瓶が出るし、結構高い。そこで、自分で作るようにしています。
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2008年4月10日
先日シアターキノで「いのちの食べかた」原題：OUR DAILY BREADを見てきた。
いろんな意味で現代の食というものを考えさせてくれるすばらしい映画だと思う。
全くナレーションがなく、シンメトリーの構図が多く、一瞬スタンリー・キューブリックの映画かと思ってしまうほどだ。
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2008年4月7日
一人暮らしをしているとどうしても食生活が乱れてしまう。特に朝食は前の日の飲み具合で摂ったり摂らなかったりと不規則になりやすい。
人にもよると思うが、私は朝かご飯はどうも苦手で、基本パン食＋コーヒーとヨーグルトか野菜サラダを交互に食べている。
今朝はヨーグルトの番で、フルーツジュースを寒天で固めたのをトッピング。
プレーンヨーグルトにキーウィフルーツとフルーツジュースを寒天で固めたのをトッピングし、仕上げに蜂蜜をかけます。
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2008年4月2日
この間いいあんばいに出来上がったシュークルートをウィンナー、ベーコンと一緒に煮込んで食べました。
アルザスに敬意を払い、ワインはMartin Schaetzel（マルタン・シャッツェル）のリースリング、キュベ・レゼルブ2005年を使い、鍋もアルザスのストウブで煮込みました。
ベーコンはこだわりませんでしたが、ソーセージは地元札幌のデパート丸井今井の道産食品セレクトショップ「きたキッチン」で黒松内町特産物手づくり加工センターの行者にんにく入りポークウインナーと十勝のランチョ・エルパソの粗挽きウインナーを買ってきました。
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2008年3月29日
3月6日に漬け込んだシュークルート（ザワークラウト）が3週間経ちいい感じに出来上がりました。
だいぶ色が黄色くなりました。
今回は漬け物容器を軽くキッチンハイターで除菌してから漬けましたので、カビの発生も無くきれいに出来ました。
まあ多少カビが生えてもその部分は捨ててしまえば問題なしですが。
いい感じになったシュークルート
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今でこそアメリカのメーカーではビタクラフト、国内メーカーではミヤコのジオシリーズや十徳鍋などで無水調理や余熱調理などの省エネ調理が出来る鍋がたくさんありますが、50年前にこの無水鍋が出た頃は他にこのような調理の出来る鍋は一般には無かったでしょう。
1953年に発売された無水鍋。
無水鍋のオフィシャルページはこちらから
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乾麺のパスタは保存もきくし、ソースで色々楽しめるので自宅でもよく料理します。
以前はちょっと格好つけてラゴスティーナのパスタ専用鍋：パスタロボで茹ででいました。でもこの鍋で茹でると大量のお湯を沸かさなければなりません。時間が掛かるのです。時間が掛かるという事はガス代も馬鹿になりません。
もっぱら最近はフライパンで茹でています。さらに省エネのため余熱で茹でていますが、その方法を紹介します。
必要なのは蓋付きの保温性の良いフライパンです。
ステンレス多層構造のビタクラフトやミヤコのジオ、あとは肉厚のアルミ鋳物のフライパン（ウーウェンパンやウォール社）なら大丈夫です。
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2008年3月6日
今年2回目のシュークルート（ザワークラウト）を作りました（漬けました）。出来上がりは約3週間後です。
簡単にいうとシュークルートはキャベツの塩漬けですが、乳酸発酵し酸っぱくなります。
私はアルザスの白ワインが大好きなのですが、必然的にこの料理というか漬け物にたどり着きました。
作り方が簡単で、出来上がったシュークルートにベーコンやソーセージを入れてアルザスワインで煮込むと最高に美味しくいただけます。では作り方を紹介します。
漬け込んだばかりのシュークルート
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日本人の主食、それは「米」です。
独り住まいを始めるまでは、毎日の食事は作ってもらったものを食べていました。会社員になり寮に住んでいる時もそれは変わりませんでした。ですので自分で意識して「米」については考えた事はありませんでした。
しかし、会社の寮を出てアパートに暮らすようになると自分で何とかしないといけません。
最初のうちは文化鍋でご飯を炊いていましたが、ラゴスティーナの圧力鍋を買ってからはほとんど玄米しか炊いていません。
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札幌在住の1958年生まれの男。
東京のコンピュータ会社に入社。汎用大型コンピュータのハードウェア保守一筋30年。その後札幌に戻る。
仕事に疲れ早期退職プランで退社し現在に至る。
管理人へのメールはこちらから
meiwaku-life@my-sapporo.com
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