食事・料理

2009年9月23日（水）

トマトソースに挑戦してみた。

先日ルプラに行った時にトマトを1kgほどもらってきた。野菜を作っている方から大量に頂いて、余ってしまったらしい。
品種がサラダなどの生食用ではなく、ソースなどの材料になるものとのこと。そんな訳で、トマトソースを作ってみることにした。

作り方は初めての挑戦なので、圧力鍋のラゴスティーナに付属の調理本を参考にしてみた。
特段難しい訳ではないが、手順は次の通り。（材料の量はトマト1kg用）

1. ベーコン（100g）、ニンニク（2かけ）、玉ねぎ（中2個）をみじん切り。
2. トマトは湯剥きして種を取り出しみじん切り。
3. 圧力鍋を蓋をしないで、オリーブオイルを熱して1の材料を炒める。
4. 玉ねぎが透き通ってきたら白ワインを加え、強火でアルコール分を飛ばす。
5. トマトとロリエ、砂糖小さじ2、塩、こしょう少々を加え、圧力鍋の蓋をし10分加圧。
6. 加圧が終わったら蓋を取り、中火で煮詰める。

トマト1kgで出来上がったのが約600cc。もうちょっと煮詰めた方が良かったかな？という感じだが、パスタのトマトソースに使う事になると思うので、最初から味を濃いめにしなくても良しとした。
湯むきが面倒だったが、自分で作ったトマトソースだ。美味しく頂こうと思う。
作っているときの写真などはこちらからどうぞ。

Amazonのラゴスティーナの圧力鍋の検索結果

楽天市場のラゴスティーナの圧力鍋の検索結果

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2009年7月18日（土）

もちろんネットで注文した八丈島の青ムロアジのくさや

前々から食べたいと思っていたふなずし。ついにくさやとコラボでパーティを開きました。
事の発端は、臭い食べ物で、くさややふなずしは有名だよね、今度臭いものパーティでも開こうか？などとたぱすでニノさんと話していたところ、何を思ったのか、ネットでふなずしを注文したとその場で携帯の画面を見せられてしまったのです。
私はくさやは何度か食べたことがりますが、ふなずしは未経験。急な展開となりましたが、そんな訳で、くさやとふなずしのパーティを開く事となりました。

ふなずしは近江、竜王のふなずしです

どうせなら他にも臭いものという事で、それをテーマに人数を集めたところ、結局、ゆかさんとタッピーが来てくれる事となりました。
くさやとふなずしだけではちょっと物足りない！！と思ったので、私はチーズを3品と、生ハムのクラテッロを調達。
チーズはカルヴァドスのウォッシュ、ブルーチーズのスティルトン、シェーブルのサントモール・ド・トゥーレーヌと強者で相当に熟成が進んでいるものを選びました。
当日はなんとゆかさんがタイ旅行？のおみやげとして買った、ドリアンようかんとドリアンチップまで加わり豪華な品揃えとなりました。

明日葉八丈島特撰品　くさや市場

竜王ふなずし工房

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2009年6月18日（木）

湯沢ちゃんからいただいた、テラ・ヴィティス認定のコート・デュ・ローヌ、エステザルグ

もらいものだが久しぶりに美味しいワインだった。
元々コート・デュ・ローヌは好きなワインだが、調べるとエステザルグはワインの協同組合で、このコート・デュ・ローヌは自然農法テラ・ヴィティスに認定されている。
スパイシーな味わいはコート・デュ・ローヌの特徴が良く出ていて、果実味もあり、ほのかに甘い。
2007年ものだが、とってもしっかりした味わいなので、もっと熟成するとこの特徴がさらに開花しそうな予感がする。
ラム肉のソテーと一緒に飲んだが、ばっちりだった。
なんと言っても値段がリーズナブルなのが良い。
楽天で調べたら安いところで1000円代からあり、これはお買い得だ。

コート・デュ・ローヌはギガルよりシャプティエが好きだが、このシャプティエもオーガニックワインとして認定されている。
でもちょっと高めなので、このエステザルグは今の懐具合にはぴったりだ。
白もあるようなので、ぜひ飲んでみたい。

楽天市場のエステザルグのコート・デュ・ローヌ検索結果

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2009年2月21日（土）

株式会社マルデンの魚々紫（ととむらさき）

旨味たっぷりの鮭醤油が残り少なくなってきたので、きたキッチンへ買いにいったところ新しい鮭醤油を発見。
えりも町のマルデンという会社の商品だ。
この醤油は北海道では有名な料理研究家の星澤先生が監修したらしい。
さっそく使ってみたが、佐藤水産の鮭醤油やカネセフーズの魚つゆよりより醤油ぽく、味も若干濃いめに感じた。
濃厚なので、出汁などにちょっとたらすと美味しくなるかもしれない。
これからもこの手の醗酵食品がどんどん出てもらいたい。

＊カネセフーズの魚つゆだが、以前楽天市場に出品していた釧路の高橋商店が出店を止めたようだ。残念。

魚々紫を扱っている楽天市場のフーズセレクト　シーズン北海道

Amazonから醗酵食品関連書籍を探す

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2008年10月13日（月）

佐藤水産の鮭醤油

またしても魚醤油。
こんどは札幌の水産加工会社の佐藤水産の鮭醤油だ。
写真は一番小さい容量（150ml、430円）だ。
この鮭醤油も以前紹介した魚つゆと同じく小泉武夫先生プロデュースの商品だ。
本当に醗酵というものは不思議だ。この醤油も魚臭さは全くない。舐めてみるととにかくおいしい。何にでもかけたくなり醤油味好きな人には堪らないだろう。
いろは魚つゆとは違い薄い色で、鱈の魚つゆよりちょっと濃いめだ。
味は何とも説明しにくいのだが、濃厚で旨味が凝縮されている感じだ。魚つゆより濃い味と感じた。これで魚醤油は3種類揃ったことになるが、刺身や豆腐にその日の気分でいろいろと使い分けて楽しんでいる。
あとタイ土産の本場ナンプラー（まだ未開封）もあるので、そっちとも比べてみたい。

楽天市場の鮭醤油はこちらから

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2008年10月13日（月）

オクソのサラダスピナー

ぼーっとはなまるマーケットを見ていたら昔ネットショップの仕事をやっていた時に良く売れたオクソのサラダスピナーが写っていた。
なにやら関ジャニ∞のリョウさんの料理の話でサラダを作る時に便利だと紹介していた。
これは自分も使っているが、真ん中の黒いボタンのようなものを押すだけで中のザルがビュンビュン回転し、本当に良く水切りが出来る。
サラダ以外にも、もやしなんかを炒める前にこれで水切りをすると余分な水分がほとんど飛んでしまうので重宝する。
これは本当に便利で、実際にリョウさんが実際に使って見せたときやっくんが妙に感心していて面白かった。
実際、子供にこれをやらせると面白がってぶんぶん回転させて、今までサラダをあまり食べなかったのによく食べるようになったという感想ももらったことがある。

以前はこの写真のように蓋の部分が白のタイプしかなかったが、最近は本体のボール部分がステンレスになった丈夫なタイプや、蓋の部分が透明になり上から覗けるようなタイプが出てバリエーションが増えた。
真ん中のボタンは押し込んだ位置で固定出来るので収納にもかさばらない。
オクソは他にもデザインと実用性に富んだキッチングッズをたくさん出している。
作りもしっかりしていて、デザイン優先の華奢な感じはないので安心して使える。
値段も妥当で、よく結婚祝いなどで発送した事を思い出した。
オクソのWebサイトはこちら

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2008年10月2日（木）

刺身用に使おうと思ってくさいはうまい (文春文庫)で有名な東京農業大学教授の小泉武夫氏プロデュースによる釧路のカネセフーズの魚醤油『魚つゆ』を買ってみた。
左が鮭で右が鱈を材料としたもの。ナンプラーのような魚臭さがあるのかな？と思ったが、全くと言っていいほどそんなことは無い。
どちらも味がまろやかで、そのままなめても普通の醤油のようなきつさが無い。
強いて言えば右の鱈の方が香ばしい香りで味が柔らかく、左の鮭の方がより普通の醤油に近いか。

色は左の濃い方が鮭で、右の薄い方が鱈。
とにかく普通の醤油のように味がきつくないので、最近はもっぱら刺身を食べる時はこの『魚つゆ』ばかり使っている。
気のせいか、赤身の刺身には鮭が、白身の刺身には鱈が合っているように感じる。味がまろやかなので冷や奴にも合うと思う。

この魚つゆは地元デパート丸井今井のセレクトショップきたキッチンでも買うことができるのだが、なぜかきたキッチンのネットショップでは扱っていない。
楽天市場で調べたら釧路の高橋商店のネットショップ北海うまみ屋で扱っていた。ここを見ると、きたキッチンでは扱っていないギョウジャニンニクエキス入りもあるようだ。こっちは想像するに香りがかなり強烈なのではないだろうか。和風ステーキなどに合うかもしれない。

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2008年6月27日（金）
このところまた食品偽装のニュースが多くなってきた。
食品業界のモラルというかコンプライアンス意識の低さにはあきれてしまう。
まあ牛肉も豚肉もうなぎも健康被害が出なかったので、品質そのもは問題なかったのであろう。
しかし、今回も内部告発が引き金になっているようだが、その商品を購入したお客は気がつかなかったのであろうか？偽装してまで売りたい価値のあるブランド物のはずなので、ノーブランドの物とは明らかに違いがあって当たり前と思ってしまうのだが。
ブランド食材には興味があまりない自分としては、素材より加工方法（調理方法）の方が重要な気がする。
たしかフランスのAOCも食材そのものより加工された食品（ワイン、チーズなど）が多いはずだ（食材より加工食品の方が単純に数が多いのかもしれないが）。

送料無料満載＆早期特典も！楽天市場のお中元特集2008

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2008年5月20日（火）

おしりの肉の生ハム、クラテッロ

札幌三越で昨日までイタリアフェアが行われていた。
イタリアフェアがあると欠かさず買っているものがある。
生ハムでクラテッロというものだ。
普通プロシュートなどの生ハムは豚の足の太ももの部分だが、このクラテッロは足の付け根部分、つまりおしりの肉を使う。
作り方もちょっと変わっていて、肉に塩をすり込んだ後膀胱の袋の中に入れて熟成させる。
普通の生ハムより熟成香が強く、味が濃い。
このクラテッロだが、なかなか手に入らない。しかも高い。今回は100g2480円（本体価格）だ。スライスされた枚数を数えると、今回は93gで11枚だった。

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2008年5月2日（金）

保温力抜群な岩鋳の鉄鋳物のフライパン。
目玉焼きを作るときによく使っています。
テフロン加工などされてませんが、そんなに油を使わなくても焦げ付きません。
鉄の鋳物でできているので保温力抜群で、適温になるまでちょっと時間がかかりますが、その後はごく弱火でOKなので卵料理にも使い勝手が良いです。鉄のフライパンは焦げ付きやすい印象がありますが、そんな事は無いです。
南部鉄器伝統の錆び止め加工が施されているので、手入れもそれほど気を使わなくてもさびる心配が無いのも便利なところです。

現代的デザインの柳宗理の鉄器もなかなかかっこ良いです。

Amazonの柳宗理の鉄器の検索結果

Amazonの岩鋳の検索結果

楽天市場の岩鋳の検索結果

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2008年4月19日（土）
サラダに必須のドレッシング。市販の物だと使い切ったら空き瓶が出るし、結構高い。そこで、自分で作るようにしています。

全文を読む"ドレッシング作り" »

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2008年4月10日

先日シアターキノで「いのちの食べかた」原題：OUR DAILY BREADを見てきた。
いろんな意味で現代の食というものを考えさせてくれるすばらしい映画だと思う。
全くナレーションがなく、シンメトリーの構図が多く、一瞬スタンリー・キューブリックの映画かと思ってしまうほどだ。

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2008年4月7日
一人暮らしをしているとどうしても食生活が乱れてしまう。特に朝食は前の日の飲み具合で摂ったり摂らなかったりと不規則になりやすい。
人にもよると思うが、私は朝かご飯はどうも苦手で、基本パン食＋コーヒーとヨーグルトか野菜サラダを交互に食べている。
今朝はヨーグルトの番で、フルーツジュースを寒天で固めたのをトッピング。

プレーンヨーグルトにキーウィフルーツとフルーツジュースを寒天で固めたのをトッピングし、仕上げに蜂蜜をかけます。

全文を読む"食物繊維たっぷりの寒天" »

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2008年4月2日

この間いいあんばいに出来上がったシュークルートをウィンナー、ベーコンと一緒に煮込んで食べました。

アルザスに敬意を払い、ワインはMartin Schaetzel（マルタン・シャッツェル）のリースリング、キュベ・レゼルブ2005年を使い、鍋もアルザスのストウブで煮込みました。
ベーコンはこだわりませんでしたが、ソーセージは地元札幌のデパート丸井今井の道産食品セレクトショップ「きたキッチン」で黒松内町特産物手づくり加工センターの行者にんにく入りポークウインナーと十勝のランチョ・エルパソの粗挽きウインナーを買ってきました。

全文を読む"いただきます、シュークルート" »

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2008年3月29日
3月6日に漬け込んだシュークルート（ザワークラウト）が3週間経ちいい感じに出来上がりました。
だいぶ色が黄色くなりました。
今回は漬け物容器を軽くキッチンハイターで除菌してから漬けましたので、カビの発生も無くきれいに出来ました。
まあ多少カビが生えてもその部分は捨ててしまえば問題なしですが。

いい感じになったシュークルート

全文を読む"シュークルート完成！" »

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今でこそアメリカのメーカーではビタクラフト、国内メーカーではミヤコのジオシリーズや十徳鍋などで無水調理や余熱調理などの省エネ調理が出来る鍋がたくさんありますが、50年前にこの無水鍋が出た頃は他にこのような調理の出来る鍋は一般には無かったでしょう。

1953年に発売された無水鍋。
無水鍋のオフィシャルページはこちらから

全文を読む"元祖日本の省エネ鍋：無水鍋" »

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乾麺のパスタは保存もきくし、ソースで色々楽しめるので自宅でもよく料理します。
以前はちょっと格好つけてラゴスティーナのパスタ専用鍋：パスタロボで茹ででいました。でもこの鍋で茹でると大量のお湯を沸かさなければなりません。時間が掛かるのです。時間が掛かるという事はガス代も馬鹿になりません。
もっぱら最近はフライパンで茹でています。さらに省エネのため余熱で茹でていますが、その方法を紹介します。
必要なのは蓋付きの保温性の良いフライパンです。
ステンレス多層構造のビタクラフトやミヤコのジオ、あとは肉厚のアルミ鋳物のフライパン（ウーウェンパンやウォール社）なら大丈夫です。

全文を読む"省エネ、パスタの茹で方、知っていたらゴメン" »

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2008年3月6日
今年2回目のシュークルート（ザワークラウト）を作りました（漬けました）。出来上がりは約3週間後です。
簡単にいうとシュークルートはキャベツの塩漬けですが、乳酸発酵し酸っぱくなります。
私はアルザスの白ワインが大好きなのですが、必然的にこの料理というか漬け物にたどり着きました。
作り方が簡単で、出来上がったシュークルートにベーコンやソーセージを入れてアルザスワインで煮込むと最高に美味しくいただけます。では作り方を紹介します。

漬け込んだばかりのシュークルート

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普通玄米は炊くのがとっても面倒です。でも圧力鍋を使えばその日のうちに食べれます。
参考までに私の炊き方を紹介します。
圧力鍋はイタリアのラゴスティーナの物です。この圧力鍋は蓋が落とし蓋のように鍋本体の内側から閉じるようになっていて、開閉が確実に出来ます。

私が使っているラゴスティーナ社のラゴスティーナ80圧力鍋
楽天市場のラゴスティーナ圧力鍋ラインナップはこちらから

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日本人の主食、それは「米」です。
独り住まいを始めるまでは、毎日の食事は作ってもらったものを食べていました。会社員になり寮に住んでいる時もそれは変わりませんでした。ですので自分で意識して「米」については考えた事はありませんでした。
しかし、会社の寮を出てアパートに暮らすようになると自分で何とかしないといけません。
最初のうちは文化鍋でご飯を炊いていましたが、ラゴスティーナの圧力鍋を買ってからはほとんど玄米しか炊いていません。

全文を読む"玄米を食べよう！" »

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