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食事・料理

人の体は食事から作られるもの。好き嫌いがあるかと思いますが、料理や食事について思うところを挙げてみました。私自身は好き嫌いはほとんどありません。

トマトソースを作ってみた

2009年9月23日(水)
自作トマトソース
トマトソースに挑戦してみた。

先日ルプラに行った時にトマトを1kgほどもらってきた。野菜を作っている方から大量に頂いて、余ってしまったらしい。
品種がサラダなどの生食用ではなく、ソースなどの材料になるものとのこと。そんな訳で、トマトソースを作ってみることにした。

作り方は初めての挑戦なので、圧力鍋のラゴスティーナに付属の調理本を参考にしてみた。
特段難しい訳ではないが、手順は次の通り。(材料の量はトマト1kg用)

  1. ベーコン(100g)、ニンニク(2かけ)、玉ねぎ(中2個)をみじん切り。
  2. トマトは湯剥きして種を取り出しみじん切り。
  3. 圧力鍋を蓋をしないで、オリーブオイルを熱して1の材料を炒める。
  4. 玉ねぎが透き通ってきたら白ワインを加え、強火でアルコール分を飛ばす。
  5. トマトとロリエ、砂糖小さじ2、塩、こしょう少々を加え、圧力鍋の蓋をし10分加圧。
  6. 加圧が終わったら蓋を取り、中火で煮詰める。

トマト1kgで出来上がったのが約600cc。もうちょっと煮詰めた方が良かったかな?という感じだが、パスタのトマトソースに使う事になると思うので、最初から味を濃いめにしなくても良しとした。
湯むきが面倒だったが、自分で作ったトマトソースだ。美味しく頂こうと思う。
作っているときの写真などはこちらからどうぞ。

Amazonのラゴスティーナの圧力鍋の検索結果

楽天市場のラゴスティーナの圧力鍋の検索結果

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くさやとふなずしのパーティ!

2009年7月18日(土)
本場八丈島のくさや
もちろんネットで注文した八丈島の青ムロアジのくさや

前々から食べたいと思っていたふなずし。ついにくさやとコラボでパーティを開きました。
事の発端は、臭い食べ物で、くさややふなずしは有名だよね、今度臭いものパーティでも開こうか?などとたぱすでニノさんと話していたところ、何を思ったのか、ネットでふなずしを注文したとその場で携帯の画面を見せられてしまったのです。
私はくさやは何度か食べたことがりますが、ふなずしは未経験。急な展開となりましたが、そんな訳で、くさやとふなずしのパーティを開く事となりました。

近江、竜王のふなずし
ふなずしは近江、竜王のふなずしです

どうせなら他にも臭いものという事で、それをテーマに人数を集めたところ、結局、ゆかさんとタッピーが来てくれる事となりました。
くさやとふなずしだけではちょっと物足りない!!と思ったので、私はチーズを3品と、生ハムのクラテッロを調達。
チーズはカルヴァドスのウォッシュブルーチーズのスティルトン、シェーブルのサントモール・ド・トゥーレーヌと強者で相当に熟成が進んでいるものを選びました。
当日はなんとゆかさんがタイ旅行?のおみやげとして買った、ドリアンようかんとドリアンチップまで加わり豪華な品揃えとなりました。

明日葉八丈島特撰品 くさや市場

竜王ふなずし工房

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これはめっけ物、エステザルグのコート・デュ・ローヌ

2009年6月18日(木)
エステザルグ、コート・デュ・ローヌ
湯沢ちゃんからいただいた、テラ・ヴィティス認定のコート・デュ・ローヌ、エステザルグ

もらいものだが久しぶりに美味しいワインだった。
元々コート・デュ・ローヌは好きなワインだが、調べるとエステザルグはワインの協同組合で、このコート・デュ・ローヌは自然農法テラ・ヴィティスに認定されている。
スパイシーな味わいはコート・デュ・ローヌの特徴が良く出ていて、果実味もあり、ほのかに甘い。
2007年ものだが、とってもしっかりした味わいなので、もっと熟成するとこの特徴がさらに開花しそうな予感がする。
ラム肉のソテーと一緒に飲んだが、ばっちりだった。
なんと言っても値段がリーズナブルなのが良い。
楽天で調べたら安いところで1000円代からあり、これはお買い得だ。

コート・デュ・ローヌはギガルよりシャプティエが好きだが、このシャプティエもオーガニックワインとして認定されている。
でもちょっと高めなので、このエステザルグは今の懐具合にはぴったりだ。
白もあるようなので、ぜひ飲んでみたい。

楽天市場のエステザルグのコート・デュ・ローヌ検索結果

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またしても鮭の醤油、魚々紫(ととむらさき)

2009年2月21日(土)
鮭からできた醤油、ととむらさき
株式会社マルデン魚々紫(ととむらさき)

旨味たっぷりの鮭醤油が残り少なくなってきたので、きたキッチンへ買いにいったところ新しい鮭醤油を発見。
えりも町のマルデンという会社の商品だ。
この醤油は北海道では有名な料理研究家の星澤先生が監修したらしい。
さっそく使ってみたが、佐藤水産の鮭醤油やカネセフーズの魚つゆよりより醤油ぽく、味も若干濃いめに感じた。
濃厚なので、出汁などにちょっとたらすと美味しくなるかもしれない。
これからもこの手の醗酵食品がどんどん出てもらいたい。

*カネセフーズの魚つゆだが、以前楽天市場に出品していた釧路の高橋商店が出店を止めたようだ。残念。

魚々紫を扱っている楽天市場のフーズセレクト シーズン北海道

Amazonから醗酵食品関連書籍を探す

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佐藤水産の鮭醤油

2008年10月13日(月)
佐藤水産の鮭醤油
佐藤水産鮭醤油

またしても魚醤油。
こんどは札幌の水産加工会社の佐藤水産鮭醤油だ。
写真は一番小さい容量(150ml、430円)だ。
この鮭醤油も以前紹介した魚つゆと同じく小泉武夫先生プロデュースの商品だ。
本当に醗酵というものは不思議だ。この醤油も魚臭さは全くない。舐めてみるととにかくおいしい。何にでもかけたくなり醤油味好きな人には堪らないだろう。
いろは魚つゆとは違い薄い色で、鱈の魚つゆよりちょっと濃いめだ。
味は何とも説明しにくいのだが、濃厚で旨味が凝縮されている感じだ。魚つゆより濃い味と感じた。これで魚醤油は3種類揃ったことになるが、刺身や豆腐にその日の気分でいろいろと使い分けて楽しんでいる。
あとタイ土産の本場ナンプラー(まだ未開封)もあるので、そっちとも比べてみたい。

楽天市場の鮭醤油はこちらから

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札幌在住の1958年生まれの男。
東京のコンピュータ会社に入社。汎用大型コンピュータのハードウェア保守一筋30年。その後札幌に戻る。
仕事に疲れ早期退職プランで退社し現在に至る。
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