たぱす

2009年12月26日（土）

もしかした今シーズンだけ？クリスマスセット、1350円なり。

たぱすへは毎週行っているのだが、たまにお品書きをじっくりと見ると新しい発見があったりする。
18日に行ったときに気付いていはいたのだが、24日に初めて注文してみた。
カバのコルドンネグロ1/4とプチ・オードブルのセットだ。
プチ・オードブルはパン、チーズ、スモークチキン。スモークチキンは今回特別らしい。
お品書きに目立たぬように書かれているのでいったい何人ほど注文したのかゆきえさんに聞いてみると、『ニノは注文してくれたよー、気が利くのあの子』とのこと。
もうクリスマスも終わりなので来年もやるの？と尋ねたら『そんなのわかるわけないでしょ〜』（実際はもっと北海道なまり）と言われてしまった。
一応、時期的に年末年始なので、泡もので飲み始めるのもいいかなと思ったので、これそのまま年明けまで続けたらと提案してみたが、さてどうなることやら。年内にもう一度確認してみようと思う。

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2009年11月2日（月）

ちょっと早い時間はビールが350円

たぱすが知らぬ間に営業開始時間を30分早めていた。
同時に18時までならビールが350円でハッピーアワーと名付けてた。
これはビール人間にとっては朗報だろう。私としては日本酒もやってほしいところだ。

以前は日本酒は一の蔵の辛口だったが、ここ最近は50円安い北の勝になってしまった。
今度ゆきえさんに頼んでみようかなと思うが、おそらく返ってくる返事は「○×△じゃないの！やるわけないしょや！」的だろう。

ところで、昨日の日本シリーズはダル様が踏ん張り、見事日ハムが勝負を振り出しに戻した。
これからが正念場だ。
ゆきえさんは日ハムのパレードの日はランチをやる計画らしい。パレードの出発が大通り西6丁目からなので、場所的にはばっちりだ。
メニューはカレーになりそうだが、果たしてどうなるか。来月22日に乞うご期待！

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2009年9月21日（月）

寒い晩には牛スジの煮込み

今日のニュースによると、旭川で初霜が降りたそうだ。平年より2週間ほど早いとの事。
そういえば旭岳の初冠雪1週間ほど早かったと言っていたような気がする。
どうやら今年の秋は短そうだ。
今日の札幌は朝から曇っており、9時現在気温は12.4度。寒くて窓を開ける気がしない。
そういえば、今日の道新に2007年に最小の面積を記録した北極海の海氷面積が増加していると載っていた。今年は夏もあまり暑くなかった。太陽の黒点数も少ないままだ。
温暖化と騒いでいるが、ちょっとでも気温が下がれば農作物に与える影響は大きい。
今年の北海道の米の状況がそうだ。真剣に寒冷化に向かった場合の対策を考えた方が良いかもしれない。

先日たぱすに行った時、久しぶりに冷え込んだ感じがしたので、今季初の牛スジの煮込みを注文した。
前から気になっていたので、幸江さんにどうやって作っているのか？と聞いたところ、牛スジを圧力鍋で40分煮て、そのあとシャトルシェフで1日寝かすそうだ。
圧力鍋の40分はちょっと長い気がするが（その場のカウンター客も同意見）、しっかり味がしみ込むのはシャトルシェフの威力だろう。
今季はこの牛スジの煮込みに何度お世話になる事だろうか。

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2009年8月18日（火）

今年もさっぽろタパスが始まる。

来月から恒例のさっぽろタパスが始まる。
今年は9月6日から10日までで、一部お店は13日までだ。
もちろん幸江さんのたぱすも参加だ。
さっぽろタパスのMAPによると、『日替わりたぱす3種類をご用意！』とある。果たして今年はどんなたぱすが出てくるのだろうか？
毎年、さっぽろタパス用のメニューを面倒くさがっていた幸江さんだが、今年はそんな愚痴は聞かない。なにか気持ちの変化でもあったのだろうか？どんな料理が出てくるか楽しみだ。

今年は新たにワインショップが参加したり、市内観光、お買い物も出来るようになった。
毎年、参加店も着実に増えているようだし、酒飲みにはもうすっかり根付いたイベントとなったようだ。

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2009年7月8日（水）
試験勉強疲れを癒そうと、昨日たぱすに行ったところ、長年幸江さんと一緒にお店を切り盛りしていたあさちゃんが今週いっぱいで止めるとの事。
どうやら、二条市場方面に自分のお店を出すらしい。
まだ後任の方は決まっていないらしく、当分幸江さんが一人でやりくりする日が週に何日か出来てしまうようだ。
たぱすはとっても人気のあるお店なので、一人は大変だと思う。
一人で料理からホールまでこなすとなると、ますます楽しいおしゃべりの時間が減ってしまうかも知れない。
そんな訳で、ただいまアルバイト緊急募集しています。
楽しい幸江さんと一緒に仕事したい人はぜひ連絡を！

連絡先：011-261-3936（17時以降がよいかも）
場所：北海道札幌市中央区南二条西7 Ｍ’ｓスペース　１Ｆ（クリーニング店の左隣です）

8月某日、アルバイトの方が見つかったようです。とりあえず人手不足は解消されたようです。

大きな地図で見る

あさちゃんが書いた幸江さんはこんな感じです。

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2009年3月24日（火）

いなむら一志さんの還暦コンサート、画像をクリックすると別ページで拡大表示

先日満60歳になったいなむらさんが還暦記念コンサートを開く。
5月8日（金）、サンピアザ二階のサンピアザ劇場だ。
先週の土曜日、たぱすで飲んでいたら画像のチラシを持っていなむらさんが表れた。
還暦ということで赤がアクセントになっている。
コンサートでは赤いギターを使うらしい。
しばらくすると伴さんたちが来店し席を移ってしまい、コンサートについてはあまり訊くことができなかったが、はたしてどんなメンバーが集まるのだろうか。
多分、佐々木幸雄さんあたりは決定だろう。伴さんは今回は裏方と聞いている。白幡さんはどうなのだろうか。
チケットはもう発売している。そろそろ買いにいこうと思う。

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2009年2月16日（月）

たぱすから頂いたチーズケーキ

2月は4日がなおちゃん、12日が稲村さん、16日は湯沢ちゃん、17日が自分と誕生日ラッシュだ。
ちょっと早いが14日にたぱすで誕生日を祝ってくれてケーキを頂いた。ありがたい事だ。明日でついに自分も51歳になる。この歳になっても相変わらず飲み歩いている自分に愕然とする。

14日はニノさんと待ち合わせで、たぱすで幸江さんのありがたいお言葉を聴きながら持ち込みのトリンバックの2004年ピノグリ・レゼルブを飲み、その後りさちゃんのいるSAKANOVAへ流れ、最後はクスクスというヘビーな夜であった。

最近どうもモチベーションが上がらず、せっかくドメインを取得した省エネ関連のサイトも全く手を付けていない。このままのこのままでは目標としているエネルギー管理士の試験合格も怪しいと感じてきた。（実際かなり難しい）
試験日はまだ半年先だが、そろそろ真剣に取り組まなければと思う。
それにしても、どうにも睡眠が充分取れない。市販の睡眠改善薬を試したが全く効かない。酒の力を借りずに生活習慣を変えなければ・・・



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2009年1月17日（土）

イメージチェンジか？ちょっと気取ったミニキャロットと銀世界（カボチャの種類）のお通し

先日の15日、ようやく手術のときに張り付いていたフィルムドレッシングを剥がすことができた。
一応手術後の区切りがついたので、今年に入ってからはじめてしっかり飲もうとたぱすに出かけた。
どうやら幸江さんは髪を切ったらしく、お店に入った早々ご機嫌であった。
そしてでてきたお通しが写真のものだ。いつもは小鉢のお通しだったので、今年からイメージチェンジかなと思ったが、本人いわく『たまたまミニキャロットがあった』かららしい。
ちなみにミニキャロットは茨城の美郷ファームというところの物で、生で食べても甘みがあり、葉っぱまで全部食べることができた。
カボチャは先週お客様から頂いたという和寒産の銀世界。このカボチャは皮が白く、ちょっと変わっている。

一通りお通しの能書きを聴いた後、フレシネのコルドンネグロを注文。
たまたま、バイトのミズキちゃんが生ビールを入れいるところだったので、幸江さんが直々に『ついであげるべさ』と言ってサービスしてくれた。
ふとボトルを見ると、キャップシールが全部剥がされていたが、きれいに剥がれていないのに気づいた。
なぜか材質が紙に変わったようで、しかも剥がれないように糊付けされているようである。
以前はアルミで、糊付けなどはされていず、きれいに全部剥がす事が出た。もっともキャップシールは普通全部剥がさないので、キャップシールのむき方で抜栓の上手さがわかったものだが、幸江さんの性格で全部剥がしてしまったらしい。
『キャップシールが紙に変わってきれいに剥がれなくなったのね』と指摘すると、『やっつけ仕事でもいいべさ』と返事が返ってきた。
今年も色々と楽しませてくれる予感がするたぱすの幸江さんであった。

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2008年12月31日（水）
これを書いているのは2009年の1月1日だが、やはり大晦日の事は書かねばならない。
なんと今までになく、複数人で年を越したのだ。
しかもあり得ない事に年越しジャニーズ歌合戦という番組を見てしまった。
なぜかと言うと、たぱすの堤さんがまるきのそばをもって来たのである。
大晦日はたぱすで知り合った関西弁を話す札幌人のニノさんと忘年会を開いていたのだが、そのニノさんから堤さんがくるかも？と話があったのだ。
そんなわけで2008年から2009年にかけては3人でジャニーズを見ながら年を越したのだ。
こんな事は二度とないだろう・・・来年の事は分からないが。

ともかく、ニノさん、堤さん、2009年は良い年でありますように。

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2008年10月25日（土）

小林さんが東京に転勤となったので、ルフレーヴのピュリニイ・モンラッシェを飲むことにした。

たぱすで良くお会いしていた新聞社に勤めていた小林さんがとうとう東京方面に転勤となった。
思い出にと思い、小林さんがたぱすに来たら連絡をくれるように幸江さんにお願いしていたが、23日に連絡が入った。それまで何度かチャンスがあったが、なかなか夜も忙しい小林さんなので、今回が最後かもと思いタクシーですっ飛んでお店に行った。
どうやらすでに匠寿司で飲んできたらしくかなりいい様子。さっそく幸江さんにお願いしてたぱすに置いておいたルフレーヴのピュリニイ・モンラッシェ2005を開けた。
それをちびちび飲みながらいろいろとお話を伺ったが、なんと今度の住まいは小田急の生田に家を借りたとの事。
生田と言えば確か第百生命の新築の事務センターがあったところで、最初の会社で市ケ尾の独身寮からOJTで何度か通ったことがあった事を思い出した。
市ケ尾から田園都市線で溝口で南武線に乗り換え、登戸で小田急に乗り換えて二つ目の駅だった。当時は全くへんぴな所に事務センターなんかを作りやがってと思っていた事を思い出した。

とこでこの日飲んだルフレーヴのピュリニイ・モンラッシェだが、久しぶりにガツンとくる白ワインだった。さすがハンニバル・レクター御用達のドメーヌだ。
私はワインは赤より白の方が好きで、特にアルザスのリースリングでしっかりと熟成したのが好物だ。アルザスのリースリングは熟成が進むと突然変異のように香りがミネラル香を帯びるようになる。この香りはちょっと独特で簡単に言えば灯油のような香りなのだ。そして味は完璧な辛口となる。これが堪らない。
この強いミネラル香はいままでシャルドネを使ったブルゴーニュのワインからは感じた事が無かったのだが、今回ルフレーヴのピュリニイ・モンラッシェで初めて体験した。
グランクリュでもプルミエクリュでもない普通のピュリニイ・モンラッシェで、しかも2005年のビンテージと熟成がそれほどでもないのに時間が経つにつれだんだん香りが強烈になってきた。久しくこの手のワインを味わっていなかっただけに、この日の小林さんとの飲み会は忘れる事は無いだろう。同席した初対面のナホさん、ナカヤさんにも飲んでいただいたが皆好評であった。
小林さん、これからも健康に気をつけて今後のご活躍を札幌からも応援いたします。

ルフレーヴのワインを楽天市場から探す

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2008年8月23日（土）

今年も参加することにしたさっぽろタパス

店主の幸江さんによると今年もさっぽろタパスに参加するそうです。
なんだか去年は『忙しいからやめよーかなー』などと経営者らしからぬ発言をしておりましたが、やっぱり参加する事に。
ボノタパス（チケット綴り）はもう発売しているので、ぜひご来店ください。

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2008年7月25日（金）

ズッキーニとエビすり身のはさみ揚げ

今日は久しぶりに晴れた。からっとした天候で、蒸し暑い内地の人達には申し訳ないが札幌にも本格的夏到来だ。
だが、昨日までは天候が今一で曇りがちで時々小雨も降る蒸し暑さ。
そんな天候の中たぱすに行ったら新メニューで『ズッキーニとエビすり身のはさみ揚げ』が出ていたので早速注文！
昨日は特に蒸し暑かったのでこれはビールに合う！（もっとも自分は尿酸値が気になるのでいつもの一の蔵）
ちょうどズッキーニの旬の頃なので、今度はラタトゥイユを作って！幸江さん。

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2008年7月6日（日）

タコのオリーブオイル煮

たぱすで今度ライブを開くことになりました。
7月19日（土）の14時からです。出演者の詳しい事はまだ分かりませんが、演奏する曲はボサノバとハワイアンになりそうです。
もちろん店主の幸江さんもその美声を披露してくれるとの事ですので、ぜひ皆さん見に来てください。

写真はちょっと地味なメニューですがタコのオリーブオイル煮です。ガーリックの入ったオリーブオイル煮で、タコをバケットの上にのせて食べます。

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2008年6月4日（水）

最近人気のハーブ風味焼き鳥

二ヶ月ほど前、新メニューでハーブ風味焼き鳥が地味に登場しました。
たぱすはどちらかというと和風料理で肉料理は少なめだったので、最初のうちは常連さんでもこの焼き鳥には気づきませんでしたが、最近じわじわと人気が出てきました。
塩味がベースになっていて、さっぱりといただけます。

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2008年4月25日（金）

たぱすでも富山の白エビがメニューに載っていました。
こちらはからあげです。レモンをきゅっと搾って日本酒でくいっと最高！
大きくならないエビらしいけど、食べたときのエビのモッチリ感はしっかりと残っていて、甘みもあります。
ちょっと検索すると、刺身も美味しそう。あとは昆布〆もある。札幌で刺身で食べようとすると高くなってしまうんだろうなきっと、残念。
サイズが小さいので、皮を剥くのは大変だろうな。

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2008年4月15日（火）

スーパーなどでも見かけるようになったかつお。
最近季節に関係なくいろいろな物を食べれるようになったけど、やっぱり旬の物が美味しいし値段も手頃。すったニンニクとかカラシでも美味しく頂けます。幸江さんには「えーカラシ？」と言われてしまったけどさ。
地産地消という言葉をよく聞くけど、このかつおはどこ産かな？
あと旬産旬食という言葉も出てきた。地産地消と旬産旬食が一番環境に易しい食べ方かな。

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2008年4月4日追記
どうやらアルバイトは見つかったようです。
7日の月曜からたぱすで仕事となるようです。どんな人か行ってみようかなと思います。
幸江さんの個性に負けなければよいのですが。
2008年4月1日
アルバイトを急遽募集中だそうです。
週に3〜4日働ける方を募集しています。1時間750円からと言っていました。
内容はホール係と簡単なお料理の下ごしらえです。
交通費全額支給、食事付、昇給有です。
お客の私が言うのもなんですが、とっても楽しいお店です。
もちろん店主の幸江さんとの会話もとっても楽しいです。
住所は札幌市中央区南2条西7丁目M'sスペースです。
電話番号は011-261-3936です。
4月1日ですけどエイプリルフールではありません。本当に急いで募集中です。

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2008年3月28日
ぼちぼち春の山菜が出回ってきたようです。
たぱすでは昨日ウドの天ぷらがメニューにありました。
札幌はちょうど季節の変わり目で、暖かい日もあれば冷たい雨の日もあります。
でも確実に春はやってきます。ウドの香りが一足早く春を感じさせてくれました。
ちょっぴり苦いウドを食べていると何故か窓の外の雨が気になりました・・・なんちゃって

春を感じるウドの天ぷら

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2008年3月11日
南北にも東西にも広がっている日本ですが、周りを海に囲まれているので地方によって採れる魚の種類もだいぶ違っています。
北海道以外でなかなか見かけない魚で氷下魚（こまい）があります。こっちではとってもポピュラーですが、以前住んでいた三重県ではほとんど見かけませんでした。

久しぶりに注文したところ、シシャモのような氷下魚でした。
店主の幸江さん曰く、なぜかこれしか無かったとの事。
楽天市場から氷下魚（こまい）を探す

全文を読む"北海道の魚、氷下魚（こまい）" »

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たぱすではとっても美味しいと話題になっている忍路のエグ・ヴィヴのパンを食べる事が出来ます。
メニューは「スペアリブのトマト煮」と「いろいろパンとクリームチーズ」のパンがエグ・ヴィヴのパンです。

パンを多く食べたい場合はクリームチーズの方がお勧めです。
ちょっと見にくいですが、白いクリームチーズから時計回りにバケット、イチジクとクルミ、フルーツ入りロデブ（オレンジピール入り）、クルミとなっています。
エグ・ヴィヴは国産小麦をじっくりと発酵させ、薪で焼き上げます。かなりしっかりした歯ごたえのパンです。
忍路はかなり遠いのでおいそれとは行く事が出来ませんが、たぱすならいつでも行けます。ラッキー！
エグ・ヴィヴのパンは毎月曜日に配達してもらっていますので、その時をねらって行くのも手です。

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2008年2月25日

幸江さんの似顔絵、とってもよくできています。今から3年前の開店10周年記念の葉書です。

たぱすの店主の幸江さんですが、なかなか強烈なキャラクターの持ち主です。
音楽、映画、芸能、美術方面に詳しいですが、嵐の二宮君にはまっているようです。コンサートに行ったり、ファンクラブにも加入したようです。
俳優ではトニー・レオンがひいきです。
ですので、この手の話題を振るとおしゃべりに花が咲き、一気にテンションが上がります！！

全文を読む"店主の幸江さん" »

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店内はカウンターが約12席、テーブルが約14席あります。
木目調で落ち着いた雰囲気です。

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狸小路7丁目のM'sスペース一階にある創作料理のたぱすです。

和風創作料理が中心です。お勧めは小樽忍路のエグ・ヴィヴの超美味しいパンが付いているスペアリブのトマト煮！ボリュームもあるし、パンは超美味で言う事なしです。

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